セザール・ベガ/編 -- 講談社 -- 2017.6 --

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 資料の利用
閲/貸/協 返却予定日 配架日 所蔵状態 利用状況 予約数 付録注記 備考
中央 2F開 / 596.0/ 5924/ 2017 7109117832 和図参調 配架図
可否可   2017/07/25 0
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資料詳細

ISBN 4-06-139848-1
ISBN13桁 978-4-06-139848-1
タイトル The Kitchen as Laboratory
タイトルカナ ザ キッチン アズ ラボラトリー
タイトル関連情報 新しい「料理と科学」の世界,25のレシピ付
タイトル関連情報読み アタラシイ リョウリ ト カガク ノ セカイ,ニジュウゴ ノ レシピツキ
著者名 セザール・ベガ /編, ジョブ・アビンク /編, エリック・ファン・デル・リンデン /編, 阿久澤 さゆり /訳, 石川 伸一 /訳, 寺本 明子 /訳
著者名典拠番号

120002910930000 , 120002910960000 , 120002910990000 , 110003430800000 , 110006149330000 , 110006177420000

出版地 東京
出版者 講談社
出版者カナ コウダンシャ
出版年 2017.6
ページ数 18,309p
大きさ 21cm
原タイトル注記 原タイトル:The kitchen as laboratory
価格 ¥3600
内容紹介 科学者と料理人が、料理の「なぜ?」を科学的に追究。おいしいピザ皮や半熟卵のつくり方、卵白を使わずにメレンゲをつくる方法など、「料理と科学」にまつわる多種多様な話題をオムニバス形式で紹介する。25のレシピ付き。
一般件名 調理科学-01139990-ndlsh
一般件名カナ チョウリ カガク-01139990
一般件名 料理 , 食品化学
一般件名カナ リョウリ,ショクヒン カガク
一般件名典拠番号

511462800000000 , 510988300000000

分類:NDC9版 596